Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles
Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité !
Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l'âme ;
Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,
Car j'éprouve une joie immense quand je tombe
Dans le gosier d'un homme usé par ses travaux,
Et sa chaude poitrine est une douce tombe
Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux...
L'âme du vin
Charles Baudelaire
Le Domaine Cécile Tremblay
Le vignoble
Le domaine Cécile Tremblay exploite aujourd'hui 4 hectares sur les 7 hectares de la propriété familiale, qui se répartissent sur différents terroirs, de Nuits Saint-Georges jusqu'aux grands crus Echezeaux et Chapelle Chambertin.
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L'ensemble du domaine est conduit en lutte biologique (certifié par Ecocert). Les sols sont labourés mécaniquement et au cheval. Les traitements sont raisonnés à la parcelle et se font avec du souffre pour lutter contre l'oidium, avec du cuivre contre le mildiou. Ils sont souvent complétés par des tisanes afin de renforcer l'action du cuivre.
La taille varie en fonction des parcelles, elle est courte soit en Cordon de Royat (jeunes plants), soit en Guyot (vieilles vignes). Afin de maitriser les rendements et de produire de grands vins, un ébourgeonnage sévère est réalisé au printemps.
Un peu d'histoire
Edouard Jayer exerce le métier de tonnelier à Nuits Saint Georges quand il est mobilisé en 1914 pour la première guerre mondiale où il deviendra officier de l'Armée Française.
En 1921, il épouse Esther Fournier, propriétaire de vignobles, ils créent leur domaine qu'ils agrandissent au fil du temps.
En 1950, le vignoble est partagé entre les 5 enfants. Renée leur dernière fille, loue sa part en métayage.
Sa fille unique, Marie Annick, et son mari agrandiront le domaine en 1986 tout en gardant le système de métayage. Cette situation perdurera jusqu'en 2002.
Après ses études dans le vin, leur fille Cécile décide de reprendre les rênes du domaine familial.
Ainsi nait le Domaine Cécile tremblay, le 1er janvier 2003.
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